Preparazione del caramello.
In un pentolino, unire lo zucchero e l’acqua a fuoco medio. Mescolare delicatamente fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.
Alzare leggermente la fiamma e cuocere, senza mescolare, fino a quando il composto non assume un colore dorato intenso. Fare attenzione a non bruciarlo.
Versare con cura il caramello caldo negli stampini per muffin o nella tortiera a cerniera, inclinandoli per ricoprire uniformemente il fondo. Lasciar raffreddare e rassodare leggermente.
Preparazione della crema pasticcera
Preriscaldare il forno a 160 °C.
Versare la panna e il latte in un pentolino. Scaldare il composto a fuoco medio fino a quando non sarà caldo, ma non bollente. Togliere quindi il pentolino dal fuoco e incorporare l’estratto di vaniglia.
In una ciotola a parte, sbattere lo zucchero, i tuorli, le uova intere e il sale fino a ottenere un composto liscio e di colore giallo pallido. Versare gradualmente il composto di panna caldo sulle uova, sbattendo continuamente per staccare la schiuma ed evitare che si rapprenda.
Dietro le quinte
