Mantenere freschi frutta e verdura sembra semplice, ma in pratica spesso qualcosa va storto. Vai a fare la spesa, riempi il frigorifero di prodotti freschi e scopri dopo qualche giorno che la lattuga è appassita, le fragole presentano muffa o i cetrioli hanno sviluppato delle macchie molli. Questo non è solo uno spreco di cibo, ma anche di denaro e tempo che ci hai dedicato.
Il motivo principale è che non tutta la frutta e la verdura vanno conservate allo stesso modo. Alcuni prodotti prosperano in ambienti freddi e umidi, mentre altri si conservano meglio fuori dal frigorifero. Alcuni tipi di frutta producono gas etilene, che accelera la maturazione e il deterioramento di altri prodotti. Anche l’umidità eccessiva, la ventilazione insufficiente, i danni e un lavaggio improprio possono ridurre significativamente la durata di conservazione.
Applicando alcune semplici regole di conservazione, è possibile prolungare notevolmente la durata di conservazione dei prodotti freschi. In questo modo si riducono gli sprechi alimentari, si risparmia denaro e si hanno a disposizione ingredienti gustosi più spesso.
Perché una corretta conservazione è così importante
Frutta e verdura sono composte principalmente da acqua. Dopo la raccolta, continuano a respirare e a trasformarsi per un certo periodo. Perdono umidità, si ammorbidiscono e continuano a maturare. Nel frattempo, batteri e funghi possono svilupparsi, soprattutto quando la temperatura e l’umidità sono a loro favorevoli.
Una corretta conservazione aiuta a:
- per rallentare la perdita di umidità;
- per limitare la proliferazione di muffe;
- per rallentare il processo di maturazione;
- per prevenire danni;
- per preservare più a lungo il gusto e la consistenza;
- per preservare al meglio i nutrienti;
- per ridurre lo spreco alimentare.
Una corretta conservazione non garantisce che i prodotti rimarranno buoni indefinitamente. L’obiettivo è rallentare il naturale processo di invecchiamento e preservarne la qualità il più a lungo possibile.
Controllare i prodotti immediatamente dopo l’acquisto.
Iniziate già disimballando la spesa.
Controlla che frutta e verdura:
- lividi;
- punti deboli;
- crepe;
- schimmel;
- succo che perde;
- bucce danneggiate;
- foglie gialle o viscide.
Una fragola ammuffita può rovinare rapidamente il resto della confezione. Anche una mela marcia può accelerare il deterioramento delle altre. Pertanto, è importante rimuovere immediatamente gli esemplari danneggiati.
Utilizzate prima i prodotti leggermente danneggiati. Incorporateli, ad esempio, in zuppe, salse, composte, frullati o sformati.
Non lavare sempre frutta e verdura immediatamente
Molte persone lavano tutto immediatamente al rientro a casa. Questo dà una sensazione di pulizia e praticità, ma l’umidità eccessiva può ridurre la durata di conservazione degli alimenti. Frutta morbida, uva, frutti di bosco e verdure a foglia verde, in particolare, possono ammuffire più rapidamente se conservati umidi.
Pertanto, di solito lavate i prodotti solo immediatamente prima dell’uso.
Se proprio dovete lavarli prima, asciugateli molto accuratamente prima di riporli. Usate un panno pulito, una centrifuga per insalata o della carta assorbente.
Per alcune verdure a foglia verde, lavarle preventivamente può effettivamente essere utile, ma solo se poi le si asciuga accuratamente e le si conserva avvolte in carta assorbente.
Il ruolo del gas etilene
L’etilene è un gas naturale prodotto da molti tipi di frutta. Aiuta la frutta a maturare. Questo è utile quando si vuole ammorbidire più velocemente un avocado duro, ma svantaggioso quando si hanno verdure delicate troppo vicine.
L’etilene può causare:
ingialliscono più velocemente;
diventano molli;
sviluppano un sapore amaro;
perdono la loro struttura soda;
si deteriorano prima. Prodotti che producono grandi quantità di etilene
:
mele;
banane;
avocado;
pere; pesche; nettarine;
prugne ; mango; kiwi; pomodori; meloni. La frutta matura di solito produce più etilene della frutta acerba.
Prodotti sensibili all’etilene
Alcuni ortaggi reagiscono fortemente all’etilene, tra cui:
broccoli;
cavolfiori;
verdure a foglia verde;
cetrioli;
carote;
fagiolini;
asparagi;
cavolo;
erbe aromatiche;
patate.
Pertanto, non conservare la frutta che produce etilene per periodi prolungati accanto a verdure sensibili.
Come si può effettivamente utilizzare l’etilene a proprio vantaggio?
L’etilene non è sempre indesiderabile. Si può usare per far maturare più velocemente la frutta acerba.
Mettete un avocado, una pera o un kiwi ancora sodo insieme a una banana o una mela in un sacchetto di carta. Chiudete il sacchetto senza stringere troppo. In questo modo, il gas etilene rimarrà più vicino alla frutta e ne accelererà la maturazione.
Controllate la frutta ogni giorno, perché in seguito può maturare troppo rapidamente.
Organizzare correttamente il frigorifero.
Un frigorifero ha diverse zone di temperatura e umidità. La parete posteriore e la parte inferiore sono spesso più fredde della porta. I cassetti per le verdure sono generalmente progettati per trattenere meglio l’umidità.
Una disposizione pratica è la seguente:
Verdure a foglia verde e ortaggi a polpa soda nel cassetto delle verdure;
frutti di bosco e uva su uno scaffale fresco;
frutta a fette in contenitori ermetici;
prodotti che non tollerano temperature molto basse più avanti;
non posizionare la frutta delicata contro la parete posteriore fredda.
Assicurarsi che il frigorifero non sia troppo pieno. L’aria deve poter circolare per mantenere una temperatura uniforme.
La temperatura corretta del frigorifero.
Per la maggior parte degli alimenti refrigerati, una temperatura di circa 4 gradi Celsius è ideale. Un frigorifero troppo caldo accelera il deterioramento. Un frigorifero troppo freddo può danneggiare o congelare alcune verdure.
Se necessario, utilizzare un termometro da frigorifero per controllare la temperatura.
Conservazione delle verdure a foglia verde
Lattuga, spinaci, rucola, bietola e altre verdure a foglia verde perdono rapidamente umidità. Di conseguenza, diventano appassite. Allo stesso tempo, possono iniziare a marcire se conservate in acqua troppo umida.
Un buon metodo:
Rimuovere le foglie danneggiate.
Lavate le foglie solo se potete asciugarle completamente.
Utilizzate una centrifuga per insalata oppure asciugatele delicatamente tamponandole.
Metti un foglio di carta assorbente in un contenitore o in un sacchetto.
Aggiungi le verdure a foglia verde.
Se necessario, posizionate un altro foglio di carta da cucina sopra.
Chiudere il contenitore, ma evitare la formazione di eccessiva condensa.
Gli asciugamani di carta assorbono l’umidità in eccesso e contribuiscono a mantenere le foglie sode più a lungo.
Sostituisci la carta quando è molto bagnata.
Come conservare le erbe aromatiche più a lungo.
Le erbe aromatiche fresche richiedono metodi di conservazione diversi.
Prezzemolo, coriandolo e menta.
Tagliate un pezzettino dalla parte inferiore degli steli.
Disponete le erbe aromatiche in un bicchiere con un po’ d’acqua, come un mazzo di fiori.
Copriteli senza stringere troppo con un sacchetto.
Conservali in frigorifero.
Cambia l’acqua ogni pochi giorni.
Il basilico
non sopporta il freddo. Mettete gli steli in un bicchiere d’acqua sul piano della cucina, lontano dalla luce solare diretta. Il frigorifero può far annerire e appassire il basilico.
Rosmarino, timo e salvia:
avvolgete queste erbe aromatiche più resistenti in carta assorbente leggermente umida e conservatele in un sacchetto o in un contenitore in frigorifero.
Conservazione delle carote
Le carote rimangono croccanti a lungo se conservate in un luogo fresco e sufficientemente umido.
Se le foglie sono ancora attaccate, rimuovetele. Le foglie assorbono l’umidità dalle radici.
Conservate le carote in un contenitore ermetico o in un sacchetto forato nel cassetto delle verdure.
A volte è possibile rassodare le carote appassite immergendole in acqua fredda per un po’.
Conservazione dei cetrioli
I cetrioli sono sensibili al freddo eccessivo e all’etilene. Non conservarli vicino a mele, banane o pomodori.
Preferibilmente, riponete i cetrioli nel cassetto delle verdure o in un punto leggermente meno freddo del frigorifero. Se necessario, avvolgeteli senza stringere troppo in carta assorbente per assorbire la condensa.
Conservate il cetriolo tagliato a metà, coperto, in frigorifero e preferibilmente consumatelo entro pochi giorni.
Broccoli e
cavolfiori si conservano meglio in frigorifero. Conservateli non lavati in un sacchetto non sigillato o forato. Sigillarli completamente ermeticamente può causare la formazione di umidità.
Era appena prima della preparazione.
Consumate i broccoli relativamente presto, poiché le cimette possono ingiallire con il tempo.
Conservazione dei peperoni
I peperoni si conservano generalmente bene nel cassetto delle verdure. Conservateli in un luogo asciutto e non lavati.
È possibile conservare i peperoni tagliati in un contenitore ermetico. Facoltativamente, si può inserire un pezzo di carta assorbente all’interno per assorbire l’umidità.
Fagiolini e piselli mangiatutto
Conservare i fagiolini e i piselli mangiatutto in un sacchetto o in un contenitore ermetico in frigorifero. Lavarli solo prima dell’uso.
Un’eccessiva umidità può causare macchie marroni e una consistenza viscida.
Conservazione degli asparagi.
Gli asparagi si seccano rapidamente.
Tagliate un pezzettino dalla parte inferiore.
Disponete gli asparagi in posizione verticale in un bicchiere o in un vaso con un sottile strato d’acqua.
Coprire la parte superiore senza stringere troppo.
Conservare in frigorifero.
Potete anche avvolgerli in un panno umido, ma evitate di inzupparli.
Conservazione dei funghi
I funghi non gradiscono confezioni umide e ermetiche. In tali contenitori, diventano rapidamente viscidi.
È preferibile conservarli in un sacchetto di carta in frigorifero. La carta assorbe l’umidità e permette la circolazione dell’aria.
Lavate i funghi solo poco prima dell’uso e asciugateli immediatamente.
Conservazione delle patate
In genere, le patate non vanno conservate in frigorifero. A basse temperature, parte dell’amido può trasformarsi in zucchero, compromettendo il sapore e la cottura.
Conservare le patate:
Conservare in un luogo fresco,
buio,
asciutto e
ben ventilato,
al riparo dalla luce solare diretta.
Sono adatti un sacchetto di carta, un sacco di iuta o un cesto aperto. Non utilizzare un sacchetto di plastica completamente sigillato.
Non conservare le patate vicino alle cipolle. Possono accelerare il deterioramento reciproco.
Scartate le patate verdi o quelle molto germogliate, soprattutto se hanno un sapore amaro.
Cipolle e aglio
