Cucinare le battute con la pelle aiuta a conservare il cibo e il sapore. Pelar y triturar
Lasciare raffreddare un po’ (non troppo; deben permanecer calientes para que sea más fácil trabajarlas) e ritirare la pelle. Triturarla con un machacador de patatas o un tenor hasta obtener un puré suave y sin grumos.
Aggregare i condimenti
Aggrega al puré:
Sal y pimienta al gusto
Ajo en polvo
Perejil picado fino (si lo deseas)
Mozzarella rallada
La mitad de la maicena
Mezcla bien con una spatola o con le mani finché è ben integrato.
Dale forma a la massa
Agrega poco a poco la maicena restante hasta obtener una masa suave pero manejable, similar a los ñoquis. Se necessario, è possibile aggiungere una ciotola di mais o una ciotola di acqua se è troppo secca.
Estirar y cortar
Spolverare leggermente la superficie con un po’ di maiolica o di farina. Prendere una porzione di pasta, darle la forma di un cilindro e allargarla leggermente con le mani fino a quando non ci sono circa 1,5 cm di larghezza. Con un cucchiaio o una rueda de repostería, tagliare vari palitos della stessa dimensione, di uno di 6-8 cm di larghezza.
Preparazione: Fritos o al horno
Versión frita (más deliciosa)
1. Calentar abundante aceite vegetal en una sartén o freidora de paredes altas, a 175-180 °C (comprobar con un palillo: si chisporrotea, el aceite está listo).
2. Freír unos cuantos palitos a la vez, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que estén dorados y crujientes por todos lados (aproximadamente 1 minuto por lado).
3. Escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Versión horneada (más ligera)
1. Precalentar el horno a 200 °C (400 °F).
2. Colocar los palitos en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal.
3. Pincelar con un chorrito de aceite o usar aceite en aerosol para obtener un acabado más dorado.
4. Hornear de 20 a 25 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo. Para un acabado extra crujiente, terminar con 2 o 3 minutos bajo el gratinador.
Consejos y variaciones
Queso extra: Para un acabado fibroso, colocar un cubo de queso dentro de cada palito antes de freír.
Especias: Puedes añadir pimentón dulce, cúrcuma, romero picado o hierbas provenzales para personalizar el sabor.
Sin gluten: Usa solo maicena o harinas sin gluten.
