Criteri per la selezione dei pomodori migliori
Non tutti i pomodori sono ugualmente adatti alla conservazione in barattolo. Per risultati all’altezza delle aspettative:
Optate per varietà carnose, come Roma o San Marzano. La loro polpa generosa e il basso contenuto d’acqua sono ideali.
Sceglieteli quando sono completamente maturi: buccia liscia, colore uniforme e un picciolo che si stacca facilmente sono buoni indicatori.
Acquistateli durante i mesi estivi: è in questo periodo che sono più saporiti e meno costosi.
Un piccolo consiglio: se li trovate dal vostro fruttivendolo, lasciateli riposare per qualche giorno in più sul piano di lavoro. Il loro sapore si intensificherà.
Ingredienti necessari per tre barattoli da 2 litri
7 kg di pomodori freschi (preferibilmente carnosi)
Qualche rametto di basilico fresco, per profumare
Acqua bollente (per sterilizzare i contenitori)
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Conservazione: fino a 2 anni
Semplici passaggi per una conservazione perfetta
Preparazione dei pomodori
Lavate accuratamente i pomodori, poi tagliateli a rondelle. Infine, frullateli fino a ottenere una purea liscia.
Cottura del purè di patate
Versate la purea in una casseruola capiente e portatela a ebollizione. Nel frattempo, eliminate regolarmente la schiuma che si forma in superficie. Lasciate cuocere per qualche altro minuto per far addensare la purea e concentrare i sapori.
