Preparazione del composto:
In una ciotola capiente, versa la ricotta e lavorala con una forchetta per ammorbidirla. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Unisci l’estratto di vaniglia (se usato), il pizzico di sale e il dolcificante scelto. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo, morbido ma non liquido.
Riscalda la padella:
Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e ungila leggermente con burro o olio.
Cottura:
Versa una piccola quantità di impasto nella padella formando dei cerchi. Cuoci i pancakes per circa 2-3 minuti per lato, finché non saranno dorati e facilmente girabili. Attenzione a non girarli troppo presto: devono essere ben cotti da un lato per non rompersi.
Ripeti:
Continua la cottura fino a terminare l’impasto, ungendo leggermente la padella se necessario.
Suggerimenti per servire e conservare:
Servire caldi: Guarnisci i pancakes con frutta fresca, un filo di miele, sciroppo d’acero, marmellata senza zucchero o una spolverata di cannella.
Aggiunta proteica: Accompagnali con yogurt greco per una colazione ancora più completa.
Conservazione: Puoi conservare i pancakes avanzati in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore ermetico. Al momento di servirli, scaldali qualche secondo al microonde o in padella.
Varianti:
