Ingredienti
Per la pasta frolla:
250 g di farina 00
100 g di burro freddo non salato, tagliato a cubetti
75 g di zucchero semolato
1 uovo intero
1 cucchiaino di lievito in polvere
Un pizzico di sale
Scorza grattugiata di un limone (facoltativa ma consigliata)
Per la crema pasticcera:
500 ml di latte intero
4 tuorli d’uovo
100 g di zucchero
40 g di amido di mais
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Decorazioni facoltative:
Pinoni (tradizionali)
Zucchero a velo (per spolverare)
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Istruzioni
Preparazione della pasta:
In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero, il lievito e il sale.
Incorporare il burro freddo fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungere l’uovo e la scorza di limone, quindi impastare leggermente fino a formare un impasto omogeneo.
Avvolgere nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 30 minuti.
Preparazione della crema pasticcera:
Scaldate il latte in un pentolino fino a quando non inizia a sobbollire.
In una ciotola a parte, sbattete insieme i tuorli d’uovo, lo zucchero e l’amido di mais.
Versate gradualmente il latte caldo nel composto di uova, mescolando continuamente.
Rimettete sul fuoco e mescolate fino a quando la crema non si addensa.
Togliete dal fuoco, aggiungete la vaniglia e coprite con pellicola trasparente per evitare che si formi una pellicina in superficie.
Assemblaggio e cottura:
Preriscaldate il forno a 180 °C.
Stendete due terzi della pasta frolla e rivestite una tortiera imburrata.
Spalmate la crema pasticcera raffreddata sulla base. Distribuite la pasta rimanente sulla superficie, sigillando i bordi.
Cospargete con pinoli, se lo desiderate.
Cuocete per 35-40 minuti, fino a doratura. Lasciate raffreddare prima di spolverare con zucchero a velo.
Varianti
Per un tocco moderno, provate ad aggiungere uno strato di confettura di frutta sotto la crema pasticcera, ad esempio di albicocca o lampone. Se vi piacciono le spezie, aromatizzate il latte con una stecca di cannella o un pizzico di noce moscata per un tocco caldo.
Gli amanti del cioccolato possono aggiungere del cacao in polvere alla crema pasticcera o guarnire la crostata con del cioccolato fuso.
Per una versione senza frutta secca, omettete i pinoli e decorate la crostata con una griglia di pasta frolla. Potete anche cospargerla di zucchero semolato per una maggiore croccantezza. Se preferite un ripieno più leggero, sostituite metà della crema pasticcera con panna montata, incorporandola delicatamente alla crema raffreddata.
Per un tocco festivo, decorate la crostata con fiori eduli o scorza di agrumi candita. Potete anche sperimentare con diversi estratti: mandorla o arancia si abbinano splendidamente alla vaniglia. Le possibilità sono infinite, rendendo questa ricetta un terreno fertile per la creatività.
