Istruzioni:
Prepara le verdure: lava e grattugia finemente la zucchina e la carota. Affetta sottilmente la cipolla. Se vuoi, puoi rosolarla leggermente in padella con un filo d’olio per renderla più dolce.
Sbatti le uova in una ciotola capiente, poi aggiungi il latte, l’olio e il parmigiano. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Unisci le verdure all’impasto. Aggiungi la farina setacciata con il lievito, quindi regola di sale, pepe e aggiungi le erbe aromatiche. Mescola bene con una spatola.
Versa il composto negli stampi da muffin leggermente unti o rivestiti con pirottini di carta. Riempi ogni stampino per circa 3/4.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, o finché le tortine risultano dorate e ben cotte all’interno (prova stecchino).
Fai intiepidire prima di sformarle e servirle.
Suggerimenti per servire e conservare:
Servile tiepide, magari accompagnate da una salsa allo yogurt e erba cipollina oppure da un’insalatina fresca.
Si conservano in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico.
Possono essere riscaldate in forno per pochi minuti prima di servire.
Perfette anche fredde per un picnic o una merenda salata.
Varianti:
Con formaggio filante: aggiungi qualche cubetto di scamorza o mozzarella per un cuore filante.
Più sapore: aggiungi cubetti di pancetta, speck o prosciutto cotto.
Versione vegana: sostituisci le uova con 2 cucchiai di farina di ceci e un po’ d’acqua, e usa latte vegetale.
Farina alternativa: ottime anche con farina di avena o di grano saraceno per un gusto più rustico.
Verdure a scelta: prova anche con spinaci, peperoni, porri o patate grattugiate.
FAQ – Domande Frequenti
Posso congelare le tortine di verdure?
Sì! Una volta cotte e raffreddate, puoi congelarle in sacchetti per alimenti fino a 2 mesi. Scongelale in frigo e riscaldale in forno prima di servire.
Sono adatte ai bambini?
Certo! Sono un ottimo modo per far mangiare le verdure ai più piccoli. Puoi anche frullare leggermente l’impasto se non amano vedere i pezzetti.
